Comme de nombreux plats vieux de plusieurs générations, les origines du chili rellenos sont incertaines. Les cuisiniers locaux vivant dans ce qui est aujourd’hui le Mexique et l’Amérique centrale assaisonnent les piments depuis des siècles. Selon une histoire populaire, ce plat est devenu célèbre au Mexique en 1821. Selon la légende, des religieuses d’un couvent de Puebla auraient servi des poivrons farcis à la sauce aux noix blanches et agrémentés de graines de grenade au chef de l’armée mexicaine pour célébrer la nouvelle indépendance vis-à-vis de l’Espagne. Les couleurs rouge, blanc et vert de ce plat ressemblaient au drapeau du nouveau pays.
De nombreuses recettes de chili rellenos nécessitent de noircir les poblanos sur une flamme nue, ce que vous pouvez absolument faire sur votre gril extérieur, mais vous pouvez créer des notes tout aussi fumées et des écorces pelables en rôtissant les poivrons sur la cuisinière ou au four. Mélanger des blancs d’œufs battus avec des jaunes d’œufs battus crée une pâte aux œufs moelleuse qui enveloppe les piments verts d’un croquant éthéré lorsqu’ils sont frits.
Les garnitures et les saveurs sont infiniment adaptables. Pour une version plus charnue, ajoutez du chorizo mexicain râpé au fromage. Remplacez le Monterey Jack par du fromage Oaxaca, de la mozzarella, du queso asadero ou tout autre fromage fondant doux. Ajouter la coriandre hachée à la sauce à base de tomates. Au lieu de piments poblano, utilisez des piments d’Anaheim ou du Nouveau-Mexique – ou tout autre type de piment long doux. (Assurez-vous de choisir des poivrons droits plutôt que des poivrons courbés ; ils seront plus faciles à peler et à farcir.) Remplissez-les de haricots frits (ou de haricots frits). Et fromage râpé) et servir avec des tortillas, du chili Colorado et du queso fresco.
