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Apprenez à préparer du porc effiloché digne d’un pita – aucun fumeur requis ! Cette recette simple vous guide pour préparer du porc juteux et rôti lentement, avec une écorce croustillante et une sauce piquante et sucrée qui rivalise avec votre barbecue préféré.
Frotté avec des épices pour barbecue et rôti lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette avec une délicieuse écorce croustillante, ce porc effiloché plaît toujours à tout le monde et est parfait pour nourrir un grand groupe. Il est très facile à préparer et ne prend que quelques minutes pour le mettre au four, même s’il vous faudra environ 6 heures pour le cuire. Lorsque l’arôme alléchant du barbecue remplit votre cuisine, la partie la plus difficile de la recette est d’attendre – puis d’essayer d’éviter de manger le porc juteux pendant que vous le démontez ! La sauce est un mélange d’une sauce barbecue sucrée et d’une sauce épicée à base de vinaigre de style Caroline, combinée à de riches jus de cuisson pour une profondeur de saveur et de fumée supplémentaire. il y a une fête!
« J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat était parfait. Très bon goût, belle écorce, sauce délicieuse. Toute la famille a apprécié ! »
Ce dont vous avez besoin pour faire du porc effiloché
- Cul de porc avec os (Boston Butt): C’est la viande utilisée pour le porc effiloché. Nom trompeur, il provient de la partie supérieure de l’épaule du porc, connue pour son persillage gras, qui contribue à la saveur et à la tendreté de la viande lors de la cuisson lente. L’os aide à ajouter de la saveur et de l’humidité. (Cette coupe ne doit pas être confondue avec le rôti pique-nique, qui est maigre.)
- mélange d’épicesCe mélange d’assaisonnements et d’épices, notamment du sel, du paprika, du cumin, de la poudre d’ail, de la moutarde sèche, de la cassonade foncée et du poivre noir, crée une croûte barbecue équilibrée et savoureuse sur le porc pendant la cuisson.
- sauce: Il sert de base à la sauce BBQ et apporte la saveur riche et la texture onctueuse des tomates.
- vinaigre de cidre:Il ajoute une acidité piquante et fruitée à la sauce qui équilibre la douceur de la sauce.
- sucre brun foncé: Il confère à la sauce une douceur profonde, semblable à celle du jaggery, et contribue à créer une consistance épaisse et collante.
- Moutarde brune épicée:Il ajoute un élément piquant et épicé à la sauce qui rehausse la douceur de la sauce.
- Ail: Donne une saveur délicieuse et aromatique à la sauce.
- Accédez à la recette imprimable pour obtenir des mesures exactes
Instructions étape par étape
Pour commencer, chauffez le four à 300°F et placez la grille du four en position centrale inférieure.
Séchez le porc avec du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, le cumin, la poudre d’ail, la moutarde sèche, la cassonade et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Placer le porc dans une rôtissoire. Frottez soigneusement le mélange d’épices sur le porc, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
Rôtir 6 à 6 1/2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 195°F.
Pendant que le porc rôtit, préparez la sauce barbecue. Mélanger le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la moutarde, l’ail et le poivre de Cayenne dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter lentement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ dix minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le porc soit cuit.
Lorsque le porc est cuit, sortez-le du four et placez-le sur une planche à découper ou une assiette ; Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
Égoutter la graisse de la rôtissoire (n’oubliez pas que les poignées sont chaudes).
Versez 3/4 tasse d’eau dans la rôtissoire et placez-la sur un brûleur à feu moyen ; Grattez tous les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié environ. (Le liquide sera très sombre ; ce n’est pas grave.)
Versez le jus dans une casserole avec la sauce barbecue et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant que le porc est encore chaud, utilisez deux fourchettes pour séparer la viande de l’os et coupez-le en gros morceaux. Retirez et jetez les gros morceaux de graisse ou les veines.
Placez le porc émincé dans un grand bol ou un plat et versez dessus environ les deux tiers de la sauce barbecue. Remuer pour que le porc soit uniformément enrobé de sauce. Goûtez et ajoutez de la sauce petit à petit si vous le souhaitez.
Mon point de départ pour cette recette était Recette de barbecue au porc effiloché de Tyler FlorenceJ’ai utilisé mes propres épices et sauce barbecue, mais la méthode de cuisson est la même que la recette originale.
Questions fréquemment posées
J’estimerais un peu plus d’une heure par livre, mais rappelez-vous, ce n’est qu’une estimation ! La véritable clé d’une viande de porc parfaitement cuite n’est pas l’horloge mais la température interne. Utilisez un thermomètre à viande avec une sonde à distance et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 195°F.
Si vous ne trouvez que du soc de porc désossé, vous pouvez toujours préparer un délicieux porc effiloché. Vous aurez besoin de 4 à 5 livres de rôti désossé. La cuisson peut prendre un peu moins de temps.
Oui, le porc effiloché peut être préparé jusqu’à 4 jours à l’avance. Le lendemain, c’est meilleur car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Au moment de servir, si vous ne réchauffez que quelques portions, transférez le porc dans un bol allant au micro-ondes. Si le porc semble sec, ajoutez un peu plus de sauce et couvrez le plat avec une assiette ou un couvercle. Cuire le porc au micro-ondes pendant une à deux minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour réchauffer davantage, placez le porc dans un plat allant au four et si le porc semble sec, ajoutez un peu plus de sauce. Couvrir le plat de papier d’aluminium et placer au four à 250 °F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
didacticiel vidéo
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Matériel
pour le porc
- Un 5 à 6 livres Fout de porc avec os (parfois appelé mégot de Boston ; voir note)
- 4 cuillères Sel
- 1 cuillère à soupe poivron rouge
- 1 cuillère à soupe cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe cassonade foncée, emballée
- une cuillère poivre noir fraichement moulu
Pour une sauce barbecue épicée
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe sauce
- ¾ tasse vinaigre de cidre
- ¾ tasse cassonade foncée, emballée
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe Moutarde brune épicée
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- ½ cuillère à café piment rouge
- ¾ tasse Eau, pour nettoyer la rôtissoire
Pour servir
- 12 Pains à hamburger (légèrement grillés et beurrés, si désiré)
Instruction
- Préchauffez le four 300°F Et placez une grille de four en position médiane inférieure.
- Séchez le porc avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, le cumin, la poudre d’ail, la moutarde sèche, la cassonade et le poivre noir. Placer le porc dans une rôtissoire. Frottez le mélange d’épices sur le porc en le retournant pour l’enrober uniformément (ne laissez aucun mélange d’épices au fond de la poêle ; continuez à retourner la viande jusqu’à ce qu’elle soit complètement enrobée).
- Rôtir à découvert pendant 6 à 6½ heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc enregistre la bonne température. 195°F,
- Pendant que le porc rôtit, préparez la sauce barbecue. Mélanger le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la moutarde, l’ail et le poivre de Cayenne dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter lentement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ dix minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le porc soit cuit.
- Lorsque le porc est cuit, sortez-le du four et placez-le sur une planche à découper ou une assiette ; Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
- Égoutter et jeter la graisse de la rôtissoire (n’oubliez pas que les poignées sont chaudes). Versez ¾ tasse d’eau dans la rôtissoire et placez-la sur un brûleur à feu moyen ; Grattez avec une cuillère en bois pour enlever tous les morceaux dorés. Cuire quelques minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. (Le liquide sera très foncé, ce n’est pas grave.) Ajouter à la casserole avec la sauce barbecue et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, 5 minutes.
- Pendant que le porc est encore chaud, utilisez deux fourchettes pour séparer la viande de l’os et coupez-la en gros morceaux. Retirez et jetez les gros morceaux de graisse ou les veines. Placez le porc émincé dans un grand bol ou un plat et versez dessus environ les deux tiers de la sauce barbecue. Remuer pour que le porc soit uniformément enrobé de sauce. Goûtez et ajoutez de la sauce petit à petit si vous le souhaitez.
- Pour servir, garnir la moitié inférieure de chaque petit pain de porc effiloché. Mettre le reste de la sauce barbecue à côté.
- Commentaire: Le nom de mégot de porc (parfois appelé mégot de Boston) est trompeur ; Cela ne vient pas de l’arrière du cochon. Il provient plutôt de l’épaule supérieure d’un marbre épais et bien placé. Il ne faut pas le confondre avec le rôti pique-nique, qui vient de l’extrémité inférieure de l’épaule et est légèrement plus maigre. Si tout ce que vous obtenez est un mégot désossé, pas de problème.
- Instructions de préparation : Le porc peut être préparé entier à l’avance et conservé dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer quelques portions de porc effiloché, mettez le porc dans un bol allant au micro-ondes. Si le porc semble sec, ajoutez un peu plus de sauce et couvrez le plat avec une assiette ou un couvercle. Cuire le porc au micro-ondes pendant une à deux minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour réchauffer, placez le porc dans un plat allant au four et ajoutez un peu plus de sauce si le porc semble sec. Couvrir le plat de papier d’aluminium et placer au four à 250 °F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Instructions pour le congélateur : Placez le porc effiloché dans un sac de congélation zippé et congelez-le jusqu’à 3 mois. Conservez-le au réfrigérateur toute la nuit avant de l’utiliser.
faire une paire
Information nutritionnelle
opéré par 
- Par portion (12 portions)
- portion: 1 sandwich
- Calories : 485
- épais: 20 grammes
- Gras saturé: 7 grammes
- Les glucides: 45 grammes
- Sucre: 23 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Protéine: 30 grammes
- Sodium: 691 mg
- Cholestérol: 89mg
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