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Apprenez le secret d’un falafel parfait et croustillant avec ma recette simple – aucune friture n’est requise ! L’ingrédient le plus important ? pois chiches secs; Les pois chiches en conserve ne font pas de vrais falafels.
Les falafels, un plat de rue végétarien populaire dans tout le Moyen-Orient, sont des galettes frites composées de pois chiches moulus (ou fèves), d’herbes et d’épices. Traditionnellement, ils sont farcis dans du pita ou servis dans un plateau de mezze avec de la salade israélienne, du houmous, du taboulé, du baba ganoush et de la sauce tahini.
Faire des falafels à la maison peut sembler intimidant, mais c’est en fait assez simple : presque comme faire des boulettes de viande, et vous n’avez même pas besoin de les faire frire. La clé, et je ne saurais trop le souligner, est d’éviter d’utiliser des pois chiches en conserve. De nombreuses recettes nécessitent de les utiliser, mais je peux vous dire par expérience qu’elles ne fonctionnent tout simplement pas bien (à moins que vous ne vouliez un désastre pâteux entre vos mains !). Le meilleur falafel est fabriqué à partir de pois chiches séchés qui sont trempés toute la nuit mais non cuits. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide, qui ne prend qu’une heure environ.
« Je suis devenue une déesse de la cuisine lorsque j’ai créé cette recette de falafel. Ce falafel était aussi bon, voire meilleur, que tous ceux que vous mangeriez au restaurant, et il était si facile à préparer. Il suffit de mettre les ingrédients dans un robot culinaire et de tourner le des galettes dans Fry it… vraiment délicieux !
Ce dont vous avez besoin pour faire des falafels
- Pois chiches secs: Ingrédients de base pour les falafels ; Ils apportent structure et texture. Les tremper toute la nuit (ou utiliser la méthode de trempage rapide) garantit qu’ils sont suffisamment mous pour être mélangés mais suffisamment solides pour tenir ensemble pendant la cuisson. N’utilisez pas de pois chiches en conserve !
- Oignons verts: Ajoutez une légère saveur d’oignon sans surcharger le mélange, ce qui créera une base savoureuse pour le falafel.
- Persil et Coriandre : Ces herbes ajoutent une saveur fraîche et vibrante et un peu de couleur aux falafels.
- Ail: Il confère une saveur épicée et piquante qui complète l’arôme terreux des pois chiches, des épices et des herbes.
- Cumin et cannelle : Ces épices apportent de la chaleur et de la profondeur, donnant aux falafels une saveur distinctive légèrement épicée typique de la cuisine du Moyen-Orient.
- Huile végétale: Il est utilisé pour poêler les falafels, les rendant croustillants à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur moelleux et savoureux.
- Accédez à la recette imprimable pour obtenir des mesures exactes
Instructions étape par étape
Commencez par tremper les pois chiches : placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez d’environ 4 pouces d’eau. Faire tremper pendant 24 heures, en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour garder les pois chiches trempés (ils doubleront ou tripleront de taille).
Alternativement, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une méthode de trempage rapide : placez les haricots dans une casserole et couvrez-les d’environ trois pouces d’eau ; Portez à ébullition et laissez mijoter pendant cinq minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer une heure.
Égouttez les pois chiches et ajoutez-les dans un robot culinaire avec les oignons verts, l’ail, les herbes, le sel, le poivre et les épices. Broyer les pois chiches en une pâte fine, en raclant le bol si nécessaire, et mélanger pendant quelques minutes. La consistance doit être bien humide et capable de se lier. Si le mélange ne tient pas facilement lors de la formation des galettes ou semble trop friable, poursuivez le traitement jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Cette étape est importante pour garantir que le falafel ne se désagrège pas pendant la cuisson.
Façonner le mélange en galettes.
Faites chauffer environ 1/4 de pouce d’huile dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen. Faites frire les falafels par lots, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés, 4 à 5 minutes au total. (Avant de faire frire votre première fournée de falafel, vous pouvez vous assurer que l’huile est à la bonne température en faisant frire une galette au milieu de la poêle. Si vous voyez que l’extérieur de la galette brunit, attendez un temps de cuisson total de 4 à 5 minutes.) Avant qu’il ne brunisse, réduisez légèrement le feu.)
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud tahini Ou du chutney de caillé. S’il vous reste des falafels cuits, vous pouvez les réfrigérer jusqu’à 3 jours ; Réchauffer au four à 325 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Questions fréquemment posées
Oui, les falafels peuvent être préparés à l’avance. Vous pouvez préparer le mélange et réaliser les galettes un jour à l’avance. Conservez les galettes crues au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez-les directement du réfrigérateur et faites-les frire.
Oui, les falafels peuvent être congelés. Après avoir formé les galettes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu’à ce qu’elles soient prises. Transférez ensuite les galettes surgelées dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ceux-ci peuvent être conservés au congélateur pendant trois mois. Au moment de la cuisson, vous pouvez les faire frire directement congelés, en prévoyant simplement un peu plus de temps de cuisson.
Si le mélange est trop sec ou n’a pas été suffisamment traité pour tenir, les falafels peuvent se désagréger pendant la cuisson. Il est important d’utiliser du gramme sec qui a été correctement trempé et de traiter le mélange jusqu’à ce qu’il forme facilement des galettes sans se casser. Si le mélange semble trop friable, poursuivez le traitement jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Il est également important de veiller à ce que les galettes soient compactes une fois formées, pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
Non, les pois chiches en conserve sont trop mous et contiennent trop d’humidité, ce qui peut empêcher les falafels d’atteindre la texture appropriée et les faire s’effondrer pendant la friture. Les pois chiches séchés, lorsqu’ils sont trempés et traités correctement, offrent la texture parfaite et la qualité de liaison nécessaires aux falafels authentiques.
Les restes de falafel peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour les réchauffer, faites-les cuire au four à 325 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Les falafels peuvent également être congelés ; Placez-les sur une plaque à pâtisserie pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Réchauffer directement congelé au four.
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Falafel
Apprenez le secret d’un falafel parfait et croustillant avec ma recette simple – aucune friture n’est requise ! L’ingrédient le plus important ? pois chiches secs; Les pois chiches en conserve ne font pas de vrais falafels.
Matériel
- deux tasses pois chiches séchés, lavés et tamisés
- 8 1 botte d’oignons verts, parties vert clair et vert foncé, hachées grossièrement
- ¼ tasse feuilles de persil frais hachées
- ¼ tasse feuilles de coriandre fraîche hachées
- 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 2 cuillères Sel
- une cuillère poivre noir moulu
- ½ cuillère à café Cumin
- ¼ cuillère à café cannelle
- Huile végétale, pour la friture
Instruction
- Faire tremper les pois chiches : Placer les pois chiches dans un grand bol et couvrir d’environ 4 pouces d’eau. Faire tremper pendant 24 heures, en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour couvrir les pois chiches car ils doubleront de volume. Pour une option rapide, utilisez la méthode de trempage rapide : placez les haricots dans une casserole, couvrez d’environ 3 pouces d’eau, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 1 heure.
- Préparez le mélange : Égouttez les pois chiches et placez-les dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame en acier. Ajouter les oignons verts, le persil, la coriandre, l’ail, le sel, le poivre, le cumin et la cannelle. Mixez finement les pois chiches, en raclant les parois du bol au besoin, pendant quelques minutes. Le mélange doit être bien humide et capable de se lier. Si le mélange ne tient pas facilement lors de la formation des galettes ou semble trop friable, poursuivez le traitement jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Cette étape est importante pour garantir que le falafel ne se désagrège pas pendant la cuisson.
- Préparez les falafels : à l’aide d’une grande cuillère, façonnez le mélange en galettes d’environ ½ pouce d’épaisseur et 1½ pouce de largeur. Le mélange doit être dense et bien tenir une fois façonné. S’il vous semble trop friable, broyez-le un peu plus. Si le mélange colle à vos mains, humidifiez-les avec un peu d’eau pour aider à façonner les galettes.
- Cuire les falafels : faire chauffer ¼ de pouce d’huile dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude et scintillante, ajoutez la moitié des falafels dans la poêle (les falafels devraient grésiller immédiatement lorsqu’ils tombent dans l’huile ; si ce n’est pas le cas, attendez encore une minute ou deux pour que l’huile chauffe.) Lorsque la première moitié une fois doré, retournez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toute la portion soit dorée. Le temps de cuisson total doit être de 4 à 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez les falafels dans une assiette tapissée de papier absorbant. Faites cuire une deuxième fournée, puis servez chaud ou à température ambiante avec une sauce tahini ou une sauce au yaourt.
- Instructions de préparation/congélation : Vous pouvez préparer le mélange et préparer les galettes jusqu’à un jour à l’avance. Conservez les galettes crues au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez-les directement du réfrigérateur et faites-les frire. Les falafels crus peuvent également être congelés. Après avoir formé les galettes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu’à ce qu’elles soient prises. Transférez ensuite les galettes surgelées dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ceux-ci peuvent être conservés au congélateur pendant trois mois. Au moment de la cuisson, vous pouvez les faire frire directement congelés ; Prévoyez simplement un peu plus de temps pour la cuisson. Les restes de falafel peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, faites-les cuire au four à 325°F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Les falafels peuvent également être congelés après la cuisson ; Placez-les individuellement sur une plaque à pâtisserie pour les congeler, puis transférez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Réchauffer directement congelé au four.
- Remarque : les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu’environ 2 cuillères à soupe d’huile sont absorbées dans les falafels lors de la friture.
faire une paire
Information nutritionnelle
opéré par 
- Par portion (12 portions)
- portion: 2 falafels
- Calories : 153
- épais: 4 grammes
- Gras saturé: 0 grammes
- Les glucides: 22 grammes
- Sucre: 4 grammes
- Fibre: 4 grammes
- Protéine: 7 grammes
- Sodium: 111mg
- Cholestérol: 0 mg
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Note adaptable sans gluten
À ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponible en versions sans glutenLe gluten est caché dans de nombreux aliments ; Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes des ingrédients que vous utilisez dans vos aliments pour confirmer qu’ils sont sans gluten.
